miércoles, 23 de febrero de 2011

Dulces Artesanales

Dulce de tamarindo
Rendimiento 1.8 kg
Tiempo total de preparación Una hora
Ingredientes:
• 1 litro de agua hervida o purificada
• 4 ½ tazas de azúcar (900 g)
• 1 kg de tamarindo
Utensilios :
• Aplastador
• Colador grande de plástico
• Pliego de papel celofán
Preparación:
1. Pele los tamarindos y enjuáguelos bajo el chorro del agua dentro del colador grande para quitarle restos de cáscara y tierra. Déjelos escurrir.
2. En una olla ponga a calentar el agua (se recomienda taparla para que hierva más rápido). Una vez que suelte el hervor, añada los tamarindos cuidando que queden bien sumergidos. Tape la olla y deje hervir durante 10 minutos.
3. Ponga los tamarindos en el colador, y con ayuda del aplastador tritúrelos dejando caer la pulpa en una cacerola. Si es necesario agregue un poco de agua para facilitar este paso.
4. Ponga al fuego la cacerola con la pulpa, agregue 4 tazas de azúcar y mueva con una cuchara para evitar que se pegue en el fondo y se queme.
5. Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa –como de una pasta– y se vea el fondo del recipiente (podrá notar que se escucha el sonido de la pulpa al tocar el fondo caliente), retírelo del fuego y déjelo enfriar.
6. Vierta el azúcar restante (1/2 taza) en un recipiente plano. Forme bolitas con la pulpa y revuélquelas en el azúcar.

Dulce de nance
Para 100 bolitas
3 1/2 TAZAS DE NANCES GRANDES MADUROS (O congelados)
3 1/2 TAZAS DE AGUA
1 ATADO DE DULCE DE PANELA
Lave bien los nances y ponga en agua fria cocinar tapados y a fuego suave,hasta que
se ablanden un poco como 45 minutos;
Destapar y agregar la panela en trozos, mezcle un poco y cocine destapado y a fuego
mediano 1 hora mas.Ahora saque los nances(que han de estar bien blanditos) de la
miel,tape la olla de la miel y deje fuera del fuego.Espere que se entibien los nances y
con un molinillo o con sus manos deshaga los nances, a separarlos de la semilla, ahora
con todo el pure y las semillas regrese a la olla de la miel y siga cocinando hasta que de'
el punto, mas o menos 45 minutos.Ya cuando espece tienen que mover continuamente
con una cuchara de madera, y se vea el fondo de la olla,saque del fuego,mueva siempre
hasta que se ponga tibio.Con las manos vaya formando bolitas como del tama~o de las
chibolas o mas grandes a su gusto,ruede en azucar.Le salen como 100 dulcitos.Tambien
puede dejarlos enteros en miel,tambien asi le quedan muy sabrosos, y es mas rapido.
Para dejarlos en miel solamente dejelos hasta el segundo paso

Dulce de Camote
Ingredientes

§  2 1/2 libras de camotes (papa dulce)
§  1 1/2 libras de azúcar
§  2 tazas de leche
§  canela en rama
§  Baño para los camotes:
§  1 libra de azúcar
§  3/4 taza de agua
§  1 cucharada de jugo de limón
§  Preparación
§  Ponga los camotes en una cacerola, cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor; baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. Retírelos del fuego y bote el agua.
§  Saque los camotes y pélelos. Luego páselos por el molino o procesador. Una vez hecho puré, regréselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azúcar y por último la canela. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el pure está consistente y espeso.
§  Deje enfriar.
§  Con la mano, haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos.
§  Para el baño de los camotes:
§  Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano, unos 15-20 minutos. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara).
§  Bañe los volcancitos inmediatamente, ya que este baño podría endurárse rápidamente

Dulce de Toronja
Ingredientes
 2 tazas de azúcar
 2 tazas de agua
 3 toronjas
Procedimiento
Cuando no salga vapor por la válvula de escape, destape la olla. Sáquele el agua y échele agua de nuevo. Esta operación se repite tres veces, en la misma forma indicada anteriormente, cambiándole el agua cada vez para sacarle el sabor amargo propio de la toronja
Por último, la tercera vez, después de bien escurridas las naranjas, con la olla destapada se hace un almíbar ligera con las 2 tazas de azúcar y 2 de agua, echándose las toronjas en esta mezcla y cocinándola con la olla destapada, hasta espesar el almíbar y terminar de ablandar la toronja
Instrucciones: Pártanse las toronjas, cada una en cuatro partes. Sáquese la pulpa y téngase en remojo 3 o 4 horas. Transcurrido este tiempo, quítesele el agua y cocínese en la olla de presión, con 6 tazas de agua. Cuando el vapor salga por la válvula de escape, póngase el indicador de presión siguiendo las instrucciones de la marca de su olla, y al indicar las 15 libras de presión, apártese la olla del fuego y déjese que la presión baje lentamente.



Dulce de chilacayote
Ingredientes
§  1 Chilacayote (variedad de calabaza, única en su clase, de la que puede elaborarse este dulce) mediano ­más o menos de una libra-
§  Lejía de cal (combinación de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido
§  2 Tazas de agua
§  Dulce de tapa o 1 lb de azúcar morena
§ 
§  El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.
§  Después de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.
§  Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el dulce de tapa hecho pedacitos se diluye en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.
§  Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Déjelo enfriar.

Dulce de leche de burra
1 litro de leche
1 libra de dulce negro, rallado
1 onza de cacao tostado
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mantequilla
Preparación:
muela finamente el cacao. Ponga la leche, el dulce y el cacao a cocer, removiendo hasta que tenga consistencia de cajeta, adicione la mantequilla y vainilla, remueva unos minutos mas. Engrase o espolvoree con harina una tabla seca y vierta la pasta, una vez fría, corte en trozos y envuelva en papel encerado.

Cuidado! Estos dulces causan nostalgia !!!

Dulce de marañon
Ingredientes
§  2 tazas marañones deshilachados
§  2 ¼ tazas agua
§  4 tazas de azúcar morena
§  4 rajas de canela
§  3 clavitos de olor
§  ½ taza de pepitas de marañón
§ 
§  Lavar los marañones, quitarle las pepas y deshilachar con la mano. Exprimir el jugo, que sirve para preparar una deliciosa chicha.
§  En una olla grande cocinar los marañones a fuego lento con el agua hasta que estén suaves, aproximadamente media hora.
§  Agregar el azúcar, la canela, los clavitos de olor y las pepitas de marañón, cocinar por una hora mas ó menos o hasta que se vean amelcochados, revolviendo para que no se pegue la olla.
§  Envasar el dulce en frascos esterilizados o servir en una dulcera, con queso del país y galletas o sobre helado de vainilla.

4 comentarios:

  1. Me encantaron las recetas sigan publicando mas . Bendiciones . Andrea.

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  2. Que interesantes estan estas recetas, me encantan y espero poner mi negocio de dulces, tratare de ponerlas en practica

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